L' Olivier est un arbre fruitier au port érigé puis à cime arrondie pouvant devenir centenaire voire millénaire. Son feuillage est persistant, coriace, glauque, vert grisâtre dessus et gris argenté au revers. Ses feuilles sont petites, simples, ovales et opposées. Chaque feuille a la capacité de vivre près de 3 ans. De nombreuses petites fleurs blanches parfumées apparaissent en grappes courtes, suivies de fruits plus ou moins gros et plus ou moins foncés selon les cultivars. La maturité des fruits se situe de fin novembre à février. Il est l'arbre typique du bassin méditerrannéen et reste surtout intéressant pour sa structure. Craignant les hivers sévères, il apprécie en revanche les expositions ensoleillées. Il supporte tous les sols, profonds, riches, drainés, sans excès d'humidité et accepte parfaitement la sécheresse.