Le Poirier Doyenne d'hiver est une variété de poirier très fertile dès les premières années de récoltes, ce qui en fait un atout majeur. Cette variété produit de gros fruits de couleur verte et brune. Sa maturité a lieu entre janvier et avril. Sa chair est fondante, fine et sucrée. Pour fructifier, cette variété a besoin d'un poirier Beurré Hardy.